“华风晋韵，取中华风采、三晋韵味之意。我们做的不只是一瓶黄酒，更是能代表山西的文化符号。”北派黍米黄酒酿造技艺第四代传承人张恒杰说。这份初心，藏着半部山西黄酒的传承史，更藏着传统技艺融入当代文化产业的活化路径。

走进太原市小店区刘家堡非遗文化小镇，青砖黛瓦间飘来阵阵黍米醇香，小店区级非物质文化遗产——这门传承近两百年的北派黍米黄酒技艺，依托华风晋韵古法黄酒工坊在这里传承。

华风晋韵古法黄酒工坊

一脉晋韵：北派黄酒的百年薪火

山西是北派黍米黄酒的发源地。古语云“酒为百药之长”，最早的药用酒便是黄酒，《黄帝内经·汤液醪醴论》早有五谷酿酒的养生记载。从先秦黍酒礼制，到北魏《齐民要术》系统记载的河东酿法，再到明清晋商带往全国的“河东酒”，黍米黄酒始终是三晋文明里的文化印记。

黍米黄酒

华风晋韵的酿造技艺便脱胎于这一古老传统。清道光年间，张恒杰的祖辈为生计踏上走西口之路，于代州习得正宗北派黍米黄酒技艺，返乡后结合当地水土与饮食偏好进行本土化改良，开启了家族百年的酿造传承。近两个世纪里，技艺历经民间作坊兴盛、计划经济时期隐秘存续、改革开放后复苏重振，几经起落始终薪火未断，百年手艺从深宅大院走向大众视野。

刘家堡非遗文化小镇地处汾、潇二河交汇的冲积平原，水土丰沃、水质甘洌，四季分明的气候完美契合黍米黄酒“冬酿夏熟”的节律，空气中富集的天然微生物群落，更为古法发酵提供了得天独厚的自然禀赋，成就了这杯有灵魂的北派黄酒。

八道古法：药食同源里的初心与坚守

工坊里，“传承”从来不是口号，而是每一道工序里的坚守。华风晋韵黄酒始终坚持纯粮固态发酵，完整沿用选粮、润粮、蒸煮、摊晾、拌曲、发酵、压榨、存储八道古法手工工序，核心环节全凭传承人经验把控，不催熟、不添加外来菌种，践行着“顺天应时”的传统哲思。

蒸煮粮食

黄酒核心原料选用山西黄土高原当年新收优质黍米，搭配红枣、枸杞等辅料，严格遵循《黄帝内经》“五谷为养，五果为助”的养生理念。其温醇的性味与醇厚的口感，能适配全国各地消费者的饮用偏好与养生需求。

拌曲

在传承人心中，酿好酒首先要守好产品正义的底线：全程拒绝香精、色素、外源催酵剂等人工添加，每一滴酒都来自纯粮自然发酵，用最朴素的原料、最传统的工艺守护消费者饮食健康。这份坚守，既是对百年古法的敬畏，也是对健康中国2030战略的深度践行，让黄酒回归“酒为百药之长”的本源，让传统养生文化以更日常的方式走进大众生活。

从选粮去杂、应季润粮，到蒸煮、自然摊晾接种，再到红心大曲拌曲、陶缸低温慢酵、轻压慢滤、陶坛陈酿老熟，八道工序环环相扣，每一步都藏着古人的智慧。在快节奏的今天，这份慢下来的坚守，恰恰是非遗最珍贵的价值。

守正创新：老手艺的产业新生

如果说坚守古法是立根之本，创新发展就是让老手艺活下去、火起来的关键。北派黍米黄酒技艺第四代传承人张恒杰始终秉持两个核心信念：做山西历史文化的传承者，紧扣国家推动历史经典产业高质量发展的政策导向，深挖北派黄酒的历史文化价值;做养生健康文化的发扬者，以产品正义为底线，以消费者健康为根本，推动传统黄酒顺应当代健康消费趋势。

作为山西北派黍米黄酒的代表性传承项目，华风晋韵的价值早已超越产品本身。它既是对历史经典产业高质量发展政策的生动实践，也是传统非遗践行健康中国理念的典型样本。

它守住了技艺的原真性，让八道古法工序完整传承、未发生流变;也找到了当代生存路径，形成“以产促保、以保兴产”的良性循环，避免了非遗“博物馆式”的静态保存困境。同时，项目扎根乡土，带动本地劳动力就业，助力乡村文旅产业发展，成为小店区乡村振兴与文化建设的重要抓手。

华风晋韵黄酒

“老一辈人把手艺传下来，我们这代人的责任，不只是守住它，更要让它走得更远。我们要当好历史文化与养生健康文化的发扬者，让老手艺在新时代有新价值。”站在陶坛林立的酒窖边，传承人张恒杰说。

从一粒黍米到一杯陈酿，从家族手艺到非遗品牌，华风晋韵的故事，正是山西文化产业蓬勃发展的缩影。未来，这杯承载着百年匠心与三晋韵味的酿造技艺，将继续守正创新，让更多人尝到北派黄酒的醇厚，读懂中华传统文化。

作者：秦婧

制作：吴飞飞

校对：肖梦妍

审核：颜宝辉